A shop assistant fills the shelves with dairy products SIMON MAINA/AFP/Getty Images

Как вернуть натуральное питание в меню

БРАЗИЛИА – Вопросы питания человека всё чаще привлекают науку. Да, на протяжении столетий научные исследования были сосредоточены на проблеме обеспечения достаточного производства продовольствия для растущего населения. Но на фоне, с одной стороны, роста ожирения и болезней, вызванных качеством питания, а с другой стороны, голода и неполноценного питания, от которых сегодня страдает больше людей, чем когда-либо в истории, учёным пришлось сосредоточиться не только на вопросе, как накормить планету, но и на том, чем её кормить.

The Year Ahead 2018

The world’s leading thinkers and policymakers examine what’s come apart in the past year, and anticipate what will define the year ahead.

Order now

Будучи биологом, я рассматриваю продовольствие и питание с точки зрения эволюции. Если упрощать, еда эволюционирует вместе с организмами, которые её потребляют. Взять, например, скромное яблоко. Сама по себе яблочная фруктоза не особенно полезна для здоровья, а если её потреблять в больших количествах, она повышает риск возникновения диабета, сердечных болезней и другими неинфекционных заболеваний. Но когда сахар содержится в волокнах яблока, усвоение фруктозы организмом замедляется, и данный фрукт становится метаболически более здоровым. Благодаря этому механизму яблоко, как и большинство других фруктов и овощей, являются более полезной едой.

Та же логика применима и к нашему питанию. В ходе истории продукты питания создавались и менялись путём смешения вкусов, цвета и пищевой ценности, а традиции питания по-разному формировались в семьях, культурах и обществах. Как правило, наши предки выбирали еду в зависимости от её влияния на здоровье. Вредные для здоровья блюда обычно недолго сохранялись в меню из-за своих негативных последствий.

Но сегодня вредные формы питания явно не спешат исчезнуть. Натуральные и сырые продукты питания заменяются заранее приготовленными блюдами и полуфабрикатами. Эта склонность к микроволновому и упакованному удобству приводит к исчезновению региональных особенностей питания и созданию более однородной – и нездоровой – глобальной кухни, которая ассоциирует с ожирением, диабетом, гипертензией и снижением продолжительности жизни.

Эти перемены отчасти неизбежны: методы производства, приобретения и потребления еды во многом зависят от того, как и где мы живём. Во многих странах сочетание роста и уплотнения городских территорий с быстрым старением населения вызвало изменения в методах производства продовольствия и в системах его дистрибуции. К сожалению, многие из этих изменений негативно повлияли на качество еды.

К счастью, ведётся глобальная работа, призванная помочь человечеству улучшить качество питания. ООН объявила 2016-2025 годы «Десятилетием действий по проблемам питания», а «Цели устойчивого развития» ООН стимулируют принятие всеобъемлющих стратегий по улучшению здоровья, искоренению голода и развитию устойчивого сельского хозяйства. Данные международные программы реализуются на фоне всё большего осознания частным сектором тех выгод для бизнеса, которые может принести устранение недостатков в сфере питания. Например, с помощью коллективов местных фермеров и региональных продовольственных сетей инноваторы, владеющие небольшими участками, пытаются восстановить разнообразие в нашем питании.

Но глобальные саммиты и региональные обязательства – это лишь часть решения. Для прекращения регресса в сфере питания необходимо срочно принять, как минимум, три дополнительные меры.

Во-первых, и люди, и политики должны правильно определить, что такое «питание». Слишком часто люди путают изучение «питания» с изучением «питательных веществ». Эта ошибка может подталкивать потребителей к следованию за нежелательными тенденциями, например, к переходу на меню, в котором натуральные продукты заменяются пищевыми добавками, порошками и другими продуктами, которые похожи на еду. Улучшение качества питания означает нечто совершенно иное: создание баланса между потреблением качественных продуктов с потребностями организма человека.

Во-вторых, необходимо устранить перекосы в науке о продовольствии. Экономические интересы, потворствующие массовому, а не локальному производству продуктов питания, искажающе влияют на исследовательские программы. Восстановление независимости науки о питании критически важно для оказания помощи потребителям и политикам при принятии решений в сфере продовольствия.

Наконец, для улучшения питания необходимо менять привычки, политику и отношение к еде. Это может звучать банально, но большинство людей просто забыло о связи их здоровья с тем, что они едят. Современная продовольственная безопасность – это не вопрос о производстве еды в изобилии; мир знает, как это сделать. Сегодня задача заключается в том, чтобы сбалансировать пользу для здоровья с модой. Питание будущего, по примеру потребления в прошлом, следует вернуть к натуральным источникам. Это означает, что надо укреплять, или даже создавать заново, системы дистрибуции продовольствия с тем, чтобы производители и поставщики могли обслуживать клиентов более полезным для их здоровья образом.

В нашу эру индустриального питания люди заметно отдалились от обеденного стола своих предков. Мне представляется, что в более вкусном и здоровом мире надо восстанавливать роль еды в качестве социальной скрепы; уделять больше времени на приготовление более качественной еды; с умом выбирать ингредиенты для блюд, которые мы готовим; наслаждаться едой в компании с другими людьми. А самое главное, надо думать о еде всегда, даже когда мы не чувствуем голода. Посвятить свои силы улучшению питания – и увеличить потребление натуральных и минимально обработанных продуктов – это самое меньшее, чего заслуживает наш организм.

http://prosyn.org/YOOtUzg/ru;

Handpicked to read next