A shop assistant fills the shelves with dairy products SIMON MAINA/AFP/Getty Images

Uvedení výživy zpět na menu Putting Nutrition Back on the Menu

BRASILIA – Lidská výživa získává pro vědu na důležitosti. Jistě, staletí vědeckých výzkumů byla zasvěcena zabezpečení, že je produkován dostatek jídla pro rostoucí populaci. Ale se vzestupem obezity a dietou souvisejícími chorobami, a hladem a podvýživou postihujícími více lidí než kdy dřív, se vědci soustředí nejen na to jak nasytit planetu, ale také čím ji nasytit.

Jako biolog jsem se na jídlo a dietu podíval z evoluční perspektivy. Jednoduše řečeno, strava se rozvíjí v souladu s organismem, který ji konzumuje. Vezměme si prosté jablko. Sama o sobě není fruktóza tohoto ovoce vyloženě zdravá, a když ho jíme ve velkém množství, zvyšuje riziko diabetu, srdečních chorob a dalších nepřenosných onemocnění. Ale pokud jsou tyto ovocné cukry tráveny společně s jeho vlákninou, zpomaluje se absorpce fruktózy v těle a ovoce je metabolicky zdravější. Prostřednictvím tohoto mechanismu se stává jablko – stejně jako většina ovoce a zeleniny – dokonalým jídlem.

Stejná logika funguje u naší diety. Napříč historií byla jídla tvořena a upravována kombinováním chutí, barev a nutričních hodnot, zatímco jídelníček dospíval rozdílně v rámci rodin, kultur a společenství. Po většinu času však naši předci vybírali stravu podle jejího zdravotního přínosu. Nezdravý jídelníček měl obvykle krátkou trvanlivost.

To continue reading, please log in or enter your email address.

To access our archive, please log in or register now and read two articles from our archive every month for free. For unlimited access to our archive, as well as to the unrivaled analysis of PS On Point, subscribe now.

required

By proceeding, you agree to our Terms of Service and Privacy Policy, which describes the personal data we collect and how we use it.

Log in

Help make our reporting on global health and development issues stronger by answering a short survey.

Take Survey

http://prosyn.org/YOOtUzg/cs;

Handpicked to read next

Cookies and Privacy

We use cookies to improve your experience on our website. To find out more, read our updated cookie policy and privacy policy.